Любимыми рецептами традиционных пасхальных блюд делятся наши читательницы
Творожное лакомство
Прихожанка храма св. Дмитрия Солунского в Николай Даре Лидия ПЧЕЛЯКОВА поделилась рецептом простой и вкусной пасхи:
— Пасху я готовлю в чистый четверг. На рынке покупаю домашний творог, беру килограмм. Восемь яиц слегка не довариваю до крутого состояния. В мясорубке или блендере прокручиваю яйца и творог, 800 граммов натурального, без растительных примесей, сливочного масла натираю на крупной терке и соединяю с творогом. Добавляю сахар по вкусу и ванилин. Вымешиваю все руками и снова взбиваю в блендере. Я не использую изюм, если только немного для украшения. Получившуюся массу выкладываю на марлю в дуршлаг и ставлю под гнет в холодном помещении. Готовую пасху обязательно беру с собой в храм для освящения и потом угощаю ею прихожан.
Пасха для меня радостный, светлый праздник. Ночная служба такая торжественная и красивая! Хотя идет она довольно долго, ты не испытываешь усталости — наоборот, ощущаешь небывалый душевный подъем.
Царь на столе
Пасхальный кулич от повара четвертой категории, домохозяйки Марины ОБИДИНОЙ:
— Сначала готовим опару. Тесто замешиваем в большой посуде, например, в ведре. Берем 100 граммов дрожжей, пол-литра молока, добавляем щепотку сахара и немного муки. Опара должна иметь консистенцию сметаны. Ей нужно постоять 30 минут. Когда масса начнет пузыриться, добавляем пять яиц, 300 граммов растопленного сливочного масла, полтора-два стакана сахара, соль и ваниль по вкусу. Мука по надобности. Тесто должно получиться не слишком густое. Тщательно его вымесите, добавьте 200 граммов растительного масла, вымоченный и обсушенный изюм, толченые грецкие орехи. Снова замесите.
Тесто подходит два-три часа. Затем его нужно разложить по формам, заполнив каждую на треть. Дать подняться до верха и поставить в духовку. Пекутся куличи чуть более сорока минут. Готовность можно проверить, проткнув спичкой. Для глазури взбить 150 граммов сахара и один белок, полить ею остывшие куличи.
Окрашивание по старинке
Для окраски яиц лучше всего использовать луковую шелуху, которую собирают заранее. В зависимости от ее оттенка яйца получаются разные, от светло-рыжих до темно-коричневых. Если хотите, чтобы цвет был более насыщенным, шелухи надо взять побольше и варить около получаса до того, как в отвар опустите яйца. Чтобы они при варке не лопнули, желательно заранее достать из холодильника и подержать их около часа при комнатной температуре, а в воду добавить столовую ложку соли.
О приготовлении каленых пасхальных яиц рассказывает библиотекарь ЦБС из села Пичингуши Анна ГАРАНЬКИНА:
— Яйца нужно сварить вкрутую в луковой шелухе. Затем положить в толстостенную сковороду, налить туда немного воды и поставить в духовку на один час. Если вы калите некрашеные яйца, то, чтобы не пересушить, вынимайте их сразу, как появятся темные пятнышки на скорлупе.
Подготовила Лариса СТЕШИНА